PILONCILLO : ÉDULCORANT FAIT MAIN QUI CONQUÊTE LE PALAIS

Piloncillo ou « chancaca » vient du nahuatl chiancaca, qui signifie « cassonade ». Il est préparé à partir du jus non distillé de canne à sucre.

En 1493, au moment de la conquête de l'Amérique par les Espagnols, lors du métissage culinaire, la culture de la canne à sucre est introduite. A cette nouvelle récolte s'ajoutent les sucreries, la meunerie et ses différents produits. À cette époque, c’était la principale source d’édulcorant pour les paysans et les habitants des zones rurales.

Comment est fabriqué le piloncillo ?

Le processus de fabrication traditionnel du piloncillo peut varier selon la région et les coutumes. De manière générale, les étapes suivantes sont réalisées : La canne à sucre est récoltée et pressée pour obtenir le jus (trapiches). Les restes de bagasse sont laissés sécher et sont utilisés pour alimenter le four. Le jus de canne est chauffé au four jusqu'à son point d'ébullition. Il est transféré dans un mixeur qui ne cesse de tourner jusqu'à ce que le bonbon soit épais. Lorsqu'il est épais, il est vidé dans des moules en bois en forme de cône, comme on appelle communément le piloncillo. Une fois froid, il est démoulé et emballé pour être distribué. La clarté du piloncillo est liée à la qualité ; c'est-à-dire que plus la clarté et la douceur sont grandes, meilleur est le produit.

Pouvez-vous l'imaginer ?

Actuellement, il faut en moyenne entre 10 et 12 tonnes de canne à sucre pour obtenir un piloncillo, selon l'humidité et la concentration en sucres.

Il est important de rappeler qu’il s’agit d’un édulcorant naturel sans produits chimiques ajoutés.

Consommez-le !

Sucré au Piloncillo, c'est bon pour vous

Le piloncillo est du sucre de canne entier non raffiné, que l'on trouve principalement au Mexique. Il a un goût similaire et ressemble à du sucre roux, mais ce n'est pas la même chose. Contrairement au sucre blanc, le piloncillo n’est ni raffiné ni blanchi, il est donc plus naturel et n’entraîne pas d’effets secondaires désagréables. Mais ce qui est vraiment formidable, ce sont les grandes quantités de nutriments qu’il peut fournir. Il est riche en minéraux essentiels, vitamines et potassium. Voici quelques avantages clés :

• C'est un aliment naturel, ne contient ni produits chimiques ni conservateurs
• Contient des vitamines B1, B2 et B6 qui aident à maintenir un système immunitaire sain et à restaurer les tissus
• Contient de la vitamine C, qui protège l'organisme de l'oxydation
• Sources de minéraux comme le cuivre, le calcium, le phosphore, le magnésium et le fer qui vous aident à réguler la glycémie, réduisent le risque de souffrir d'anémie et d'ostéoporose, en plus de garder vos os et vos dents en bonne santé.
• C’est une excellente source d’énergie nutritive et elle est également délicieuse.
• Ce n'est pas la même chose que le sucre muscovado, car le piloncillo contient plus de nutriments et a une saveur unique.

Pourquoi le Piloncillo est meilleur que le sucre raffiné ?

Le piloncillo, un type de sucre de canne non raffiné couramment utilisé dans la cuisine latino-américaine, offre certains avantages potentiels par rapport au sucre raffiné. Voici quelques raisons pour lesquelles certaines personnes préfèrent le piloncillo :

1. Naturel et peu transformé : le Piloncillo est fabriqué en évaporant du jus de canne à sucre, qui subit un traitement minimal. Contrairement au sucre raffiné, il conserve une partie de la mélasse naturelle et des nutriments présents dans la canne à sucre.
2. Saveur riche : Le Piloncillo a un profil de saveur distinctif caractérisé par son goût profond de caramel avec des notes de mélasse. Cette saveur peut ajouter de la profondeur et de la complexité à divers plats et boissons, rehaussant ainsi leur goût général.
3. Teneur en nutriments : Bien que la teneur en nutriments du piloncillo varie en fonction du produit spécifique et de la transformation, il contient généralement des traces de minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le potassium. Le sucre raffiné, en revanche, a subi une transformation approfondie, entraînant la perte de ces nutriments naturels.
4. Indice glycémique inférieur : Le piloncillo a un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné, ce qui signifie qu'il provoque une augmentation plus lente et plus progressive de la glycémie. Cette absorption plus lente peut être bénéfique pour les personnes cherchant à gérer leur glycémie.
5. Importance culturelle : le piloncillo est profondément enraciné dans les traditions culinaires latino-américaines et est souvent utilisé dans les recettes traditionnelles. Son utilisation peut apporter une saveur authentique et connecter les individus à leur patrimoine culturel.

Cependant, il est important de noter que le piloncillo, comme tout sucre, doit être consommé avec modération. Bien qu’il puisse offrir certains avantages potentiels, il contribue néanmoins à l’apport global en sucre et doit être considéré comme faisant partie d’une alimentation équilibrée.