PILONCILLO: EDULCORANTE ARTESANO QUE CONQUISTA EL PALADAR

Piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar moreno”. Se prepara a partir del jugo de caña de azúcar sin destilar.

En 1493, en la época de la conquista de América por los españoles, durante el mestizaje culinario, se introdujo el cultivo de la caña de azúcar. Junto a este nuevo cultivo surgieron los ingenios azucareros, la molienda y sus diferentes productos. En ese período era la principal fuente de edulcorante para los campesinos y habitantes de las zonas rurales.

¿Cómo se hace el piloncillo?

El proceso tradicional de elaboración del piloncillo puede variar según la zona y costumbres. En general se realizan los siguientes pasos: Se recolecta la caña de azúcar y se exprime para obtener el jugo (trapiches). El bagazo sobrante se deja secar y se utiliza como combustible para el horno. El jugo de caña se calienta en el horno hasta su punto de ebullición. Se pasa a una batidora que no deja de girar hasta que el dulce esté espeso. Cuando esté espeso se vacía en moldes de madera con forma de cono, como comúnmente se le conoce al piloncillo. Una vez frío se desmolda y se envasa para su distribución. La claridad del piloncillo está relacionada con la calidad; es decir, cuanto mayor sea la claridad y el dulzor, mejor será el producto.

¿Te lo imaginas?

Actualmente se necesita un promedio de entre 10 y 12 toneladas de caña de azúcar para obtener un piloncillo, dependiendo de la humedad y concentración de azúcares.

Es importante recordar que es un edulcorante natural sin químicos añadidos.

¡Consúmelo!

Endulzado con piloncillo que te sienta bien

El piloncillo es azúcar de caña integral sin refinar, que se encuentra principalmente en México. Tiene un sabor parecido y parece azúcar moreno, pero no es lo mismo. A diferencia del azúcar blanca, el piloncillo no está refinado ni blanqueado, por lo que es más natural y no tiene efectos secundarios desagradables. Pero lo realmente bueno son las grandes cantidades de nutrientes que puede aportar. Es rico en minerales esenciales, vitaminas y potasio. Aquí algunos beneficios clave:

• Es un alimento natural, no contiene químicos ni conservantes.
• Contiene vitaminas B1, B2 y B6 que ayudan a mantener un sistema inmunológico saludable y restaurar los tejidos.
• Contiene vitamina C, que protege el organismo de la oxidación.
• Fuentes de minerales como cobre, calcio, fósforo, magnesio y hierro que te ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre, reducen el riesgo de sufrir anemia y osteoporosis, además de mantener tus huesos y dientes sanos.
• Es una excelente fuente nutritiva de energía y además es deliciosa.
• No es lo mismo que el azúcar mascabado, ya que el piloncillo contiene más nutrientes y tiene un sabor único.

¿Por qué el piloncillo es mejor que el azúcar refinada?

El piloncillo, un tipo de azúcar de caña sin refinar que se usa comúnmente en la cocina latinoamericana, ofrece algunas ventajas potenciales sobre el azúcar refinada. Aquí hay algunas razones por las que algunas personas prefieren el piloncillo:

1. Natural y mínimamente procesado: El piloncillo se elabora evaporando el jugo de la caña de azúcar, el cual pasa por un mínimo procesamiento. A diferencia del azúcar refinada, conserva parte del contenido de melaza natural y los nutrientes que se encuentran en la caña de azúcar.
2. Rico sabor: El piloncillo tiene un perfil de sabor distintivo que se caracteriza por su profundo sabor a caramelo con toques de melaza. Este sabor puede agregar profundidad y complejidad a varios platos y bebidas, mejorando su sabor general.
3. Contenido de nutrientes: si bien el contenido de nutrientes del piloncillo varía según el producto y el procesamiento específicos, generalmente contiene trazas de minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio. El azúcar refinada, por otro lado, ha sido objeto de un procesamiento extenso, lo que resulta en la pérdida de estos nutrientes naturales.
4. Índice glucémico más bajo: El piloncillo tiene un índice glucémico más bajo en comparación con el azúcar refinada, lo que significa que provoca un aumento más lento y gradual de los niveles de azúcar en sangre. Esta absorción más lenta puede ser beneficiosa para las personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre.
5. Importancia cultural: el piloncillo está profundamente arraigado en las tradiciones culinarias latinoamericanas y se utiliza a menudo en recetas tradicionales. Su uso puede proporcionar un sabor auténtico y conectar a las personas con su herencia cultural.

Sin embargo, es importante señalar que el piloncillo, como cualquier azúcar, debe consumirse con moderación. Si bien puede ofrecer algunas ventajas potenciales, sigue contribuyendo a la ingesta general de azúcar y debe considerarse como parte de una dieta equilibrada.